你对料理包的认知，可能还存在偏面性！

这么说吧，你吃过罐头吗？

料理包的本质其实就是一种罐头。

之所以料理包长得跟罐头不像，是因为它采用了一种更轻巧的「杀菌软袋（Retort Pouch）」，代替沉重的铝罐、玻璃。

一些餐饮从业者、食品加工业者也叫它「蒸煮袋」。看起来又软又薄像是普通塑料袋，但它其实有好几层薄膜结构，且每一层都有自己的作用。

杀菌软袋（Retort Pouch）的结构图

内层聚丙烯有良好的热封性，中间的铝箔对光与氧气有阻绝性，最外层的聚酯提供支撑并且耐摩擦。这三层薄膜的组合包装袋，经过高温杀菌，且可以耐 116℃-138℃ 不等的高温，用来直接蒸煮、微波加热完全没问题。

在投入使用之前，已经有太多实验研究证明它的安全性、保留食物外观、口感的能力完全不输于传统罐头，甚至更胜一筹。而且，它比铝制、玻璃罐头成本更低，重量更轻，加热更快。

抛开包装，料理包的其余制作工序几乎跟传统罐头一样。

黄桃罐头生产线

举个例子：如何制作一包糖醋排骨的料理包呢？

第一步，做好一盘糖醋排骨。

第二步，把糖醋排骨装进包装袋，预封口，抽掉里面的氧气。与此同时，还可以往其中替换其他惰性气体，比如氮气。

第三步，巴氏杀菌。其目的是杀死致病菌和导致食物腐烂变质的微生物芽孢。

如果是采用冷冻技术，那最后就得放进-35度冷冻库急速冷冻，再保存在-18度的环境中。

所以，只要你从正规渠道购买资质齐全的料理包，安全性都是有保障的。

料理包制作中运用到的每一项食品加工技术其实就和其它食品加技术差不多。

比如你常喝的巴氏杀菌牛奶和常温纯牛奶，采用的就是热杀菌技术。

所以，别再对料理包有偏见了，它真没那么可怕。

当然，在吃这件事上，安全意识绝对是第一位。

但对食品料理包，还是要有正确、要有理性的认识。

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